在北上广浅，一家百平米小店年租金之后要上百万，高昂的租金成本负压得餐饮老板踩不过气来，不少餐饮企业因租金成本上升而造成胜利润、经营难续。近年来，商铺租金整体较慢下跌，高昂租金成本给餐饮企业经营戴着上沈重枷锁。不少业内人士指出，很多餐饮企业都是因为租金成本上升而造成胜利润或经营难续的。

现实显然，即是如此。近日，之后有媒体曝出，开业仅有一年多的北京食宝街上徵了租金，店铺租金全线下跌60%，因租金下跌，有10%的店铺自由选择了离场。笔者近日也从身边朋友听闻：某餐饮品牌的分店，近期六年合约届满后，房东竟然拒绝租金下跌8倍，该餐饮品牌不得已不得已重开这个做生意仍然十分疯狂的店。

实质上，好比当下，那时候年间，业内餐饮店因商铺租金下跌太快而不堪重负的现象之后已屡见不鲜。2013年就有媒体报道称之为，店铺租金下跌毁灭了餐饮企业大部分利润，餐饮企业陷于业绩下降甚至亏损境地。

就在当年，坐落于北京国贸商城开店13年的星巴克门店月重开，原因是无法忍受过低的租金。租金有多低？广州百平店月收50万才能活高租金的重压之下，很多餐饮老板们给压得痛不过气来。那么租金下跌程度到底如何，租金到底低到什么程度了呢？去年4月，周女士在某二线城市的美食广场进了家15平米的快餐店，月租金6000元左右。店铺做生意还可以，每月营收有6万。

“今年，商场就把租金下调了30%，现在每月租金要8000元。”周女士称之为，租金下调后店铺的利润就更加较少了，比打零工也好没法多少。而更加让她忧虑的是，如果明年租金再行上涨，自己就知道是得亏本了。根据云智库数据统计资料，全国商场餐饮租金2014年7.7元/㎡/天，到了2017年下降至9.8元/㎡/天，近三年来全国一二三线购物中心餐饮平均值租金总计下跌了35%。

△数据来源：国际餐饮协会、上海购物协会等笔者多方求证找到，北上广浅等一线城市核心商圈商铺月租金基本都要低约1000元/㎡，而武汉、青岛、成都、沈阳等二线城市核心商圈商铺月租金则基本都升到500元/㎡。“一线城市核心商圈开家100㎡中小型店，月租金要10万块。

以20%的租金和营收比红线推算出，该店要存活下去，那么月营收要超过50万以上，月大坪效必须做5000+。”周女士感慨到，这样的经营成绩，80%的餐饮店都无法做，而自己的店堪称劣了一大截。为何租金上涨不时？市场需求过多压低价格为什么餐饮商铺租金不会涨涨一触即发、发烧无以弃呢？“商场租金那么低，是因为腊餐饮的人过于多了。”餐饮品牌战略顾问王冬明指出，餐饮商铺租金居高不下的原因在于市场需求过多。

椰妹品牌牵头创始人张长全的观点与王冬明如出一辙。“如果一个铺位，没人去的话，它就不会上升租金。而如果一个铺位，十几家餐饮企业都抢走着要去的话，那它怎么会不下跌呢。

”△腊餐饮的人过于多了公开发表数据表明，2016年全国新的进了377万家餐厅。其中，北上广浅一年新的进120万家餐厅。另一组数据则更加直观，各大商场餐饮的比重更加大。

目前商场中餐饮业态的比重从过去的占值10%，到如今平均值占值40%以上。餐饮业转入者激增，不仅使餐饮商户间的竞争显得更为白热化，同时也推展了商铺租金下跌，给餐饮经营带给更大压力，在此环境下，餐饮老板们的日子并很差，不少餐厅亏本破产。

仅有2017年上半年全国就有25万家餐厅破产，一年餐厅破产数有可能去到50万家，平均值每天就有1370家餐厅破产。租金低怎么办？靠菜品赚钱已权宜之计在竞争如此白热化、租金成本如此高昂的情况下，餐饮企业应当要如何应付呢？餐饮企业要如何才能构建盈利？回应，张长全有以下几点建议：➤1.要理解确切自己的营收能力和租金承受力。在同类品类中，你能做什么业绩，要有一个比较清楚的预估。由此做到一个倒推，看自己能忍受多少的租金，自己对租金的承受能力能去到哪。

➤2.要严肃研究，商铺流量和租金水平否给定，能无法承托你的收益。一般品牌自身无法自带流量的情况下，它的流量是十分依赖商铺的大自然流量，所以我们要对商铺流量做到研究和辨别。➤3.要掌控好租金成本。

一般而言，餐厅的租金营收比警戒线在15-20%左右。租金占到营收比一般无法多达20%，否则将有可能是为房东红打零工了。

△多一个盈利点，就多一份确保而王冬明则建议餐饮企业们可使用多盈利模式战略，以提高盈利能力，强化竞争力。“现在中国餐饮企业的盈利模式都过于单一了，而构建多元化、多盈利发展模式将不会是餐饮企业未来发展的最佳模式之一。”王冬明认为，餐饮老板应当要尽快改变思维，要告诉的是，除了一盘盘卖菜以外，还有其他的很多盈利方式。

很多强劲的餐饮企业都在使用多元化发展战略，大力扩展盈利增长点，譬如麦当劳。麦当劳并不只是靠菜品赚钱，它收益的来源还包括加盟连锁、房地产、投资、玩具等。近年来，我们也看见，诸如海底捞等企业也都在大力实行多元化战略，研发创建Hi炒送来、U鼎冒菜、颐海调味品公司、蜀海供应链公司、海海科技公司、微海咨询公司等等。

租金将之后下跌？一线关店三线开店才有赚头餐饮商铺的租金未来趋势将如何？否仍不会之后大幅度下跌？“这个问题要分层次来看，商业早已升级已完成的城市，譬如一线城市以及部分二线城市，未来的租金较为稳定，其中一些好的商圈，其增长幅度可能会较小，以每年15-20%左右的幅度下跌，而竞争力比较很弱的商圈则可能会经常出现租金下降现象。”张长全指出，在二三四线城市，未来在商业升级的推展下，租金变化幅度将不会十分大，甚至可能会经常出现租金成倍下跌现象。△大城市租不起，回家开店去王冬明也指出未来三四线城市租金将不会上涨，并借此看见了商机。

他提及，虽然目前三线城市各大商圈商场冷冷清清，但是国家目前正在展开调控，未来随着人口重返三线城市，商圈商场将不会被转录。“三线城市一级商圈，现在是个相当大机会，2018年下半年开始，就要开始计划入驻三线城市一级商圈的商场了。”王冬明建议，餐饮企业可实行“一线关店二线加盟三线直营”战略模式，一线城市的店，能不出就不出，加盟店，魔幻二线城市，直营仅有逃三线。

结语毫无疑问，租金下跌给餐厅经营带给很大压力，甚至部分餐厅因此而亏损破产。商业市场本就是物竞天择适者生存，被出局也即意味著自身竞争力严重不足，无法适应环境当前更加白热化的竞争环境。

在市场面前，“怨尤、惭愧”毫无用处，我们所要做到的是要适应环境大大变化的环境，努力提高自己的竞争力，使自己的利润快速增长更加慢，以填补租金成本上升。

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