沙县小吃又刷屏了，在北上杭三个城市，摇身一变出了“萌系医治所”。这一次，沙县小吃的升级能顺利吗？1|探店|听闻淘宝和沙县进了3家网红店我们马上去看了看“在这个严寒的冬天里，人们惊艳地找到那个十几块钱较慢解决问题肚子的沙县，悄悄地变为了一个寒冷医治人心的地方。”这两天，沙县小吃又做大新闻了。

在北上杭三个城市，3家沙县小吃摇身一变，出了“萌系医治所”。按照美食自媒体的叙述，改建后的沙县小吃，店内马卡龙色系的翻新配上上各种淘宝萌物，萌萌哒的餐盘里依旧是那熟知的味道。喏，这是被吃货们争相疯传的“沙县萌系医治所”店面图——据理解，这个“萌系医治所”是淘宝花上了十多天时间负责管理改建的。

淘宝和沙县合力，背后要做什么大动作？笔者第一时间去搜了店。现实却令人大失所望——|北京店|北京的改建店坐落于阜成门大街241号，门头没什么任何改建痕迹，笔者在找寻门店时，还巧遇了一个某种程度看了刷屏消息前来却去找将近地方的吃货。

走出店内，除了绿墙、蓝灯罩、三幅卡通挂报和放到角落的萌系医治所看板，早已寻将近任何淘宝痕迹。餐盘和桌上餐具都是老样子，甚至还有损坏。店员是一群中年阿姨，看样子并没为此次活动展开特地培训。

|上海店|坐落于上海汉口路665号的这家沙县小吃，门头倒是做到了装饰，不过看起来看起来临时纸了一张塑料布，皱皱巴巴的。走出店内，感觉或许比北京的门店要好些。

可是细心看夹在桌子上的萌系桌布，早已染上了一团团污渍，萌系餐具也大部分被缴了一起。|杭州店|这是改建效果最差的一家门店，也是最被媒体冷玉女的。

不但店内外装修新，而且从桌布到餐具，四处是甜美的小动物形象，连椅子都替换成了带着一个毛绒尾巴的萌系椅子。顾客在店里用于手机淘宝，用拍立快活笔洗一洗萌物商品或搜寻“沙县逆天了”，就可以转入到涉及的活动页面卖到这些商品。政治宣传传统的网购思维模式，的确十分精致。

2|内幕|这是淘宝的一次场景化营销试验落地效果却良莠不齐为什么北京、上海两地的店面场景，和网络传播的有这么大的鲜明？淘宝为什么不会自由选择和沙县小吃合作？它们的目的是什么？笔者联系到了淘宝涉及负责人，对方回应，沙县小吃仅次于的优点就是平易近人、遍及市井，但在年轻人之间亚文化大行其道的今天，这终究出了它的一个缺点，让年轻人自由选择避而远之。淘宝期望逃跑年轻人青睐的萌系文化，将与之涉及的萌物、萌力元素统统彰显到沙县小吃的店铺中，让它沦为一家名副其实的“萌系医治所”。据理解，在“沙县萌系医治所”放置的是，来自淘宝近于有家带给的一些百货和家具类原创设计商品，本次改建的翻新服务，也是由淘宝近于有家专心做到餐饮的装修公司所获取。

活动是和沙县单个门店的加盟商展开交流的，和沙县小吃集团牵涉到，目前也继续没更加多沙县门店第一时间。由于门店因应程度有所不同，最后呈现的效果也不尽相同。

萌系概念店在产品上没作出调整，但是新的设计了萌萌的菜单，配上了各种甜美的餐具和软装，而北京、上海两家门店普遍认为这些装饰和餐具实用性太差，给缴了一起。据北京门店的老板讲解，原本门头的确是新的布置过的，但是迅速在城管的拒绝下又解职了回去，造成外观和长时间沙县异于。杭州店是主打形象店，后期确保较好，而上海北京则基本靠店主心态了。

没了各种软装，只只剩装修一新的艳丽墙壁，反而让这两家店变得有些莫名其妙。在笔者探店的过程中，不时有年轻人慕名而来发票，却丧失了照片的胃口。

3|反省|为什么沙县小吃的演化这么无以？“沙县萌系医治所”效果图和店面落地情况比起，真是是现实版“卖家秀”VS“买家秀”。这一次人们翘首盼望的沙县小吃升级，难道又要落空了。笔者不已要回答：国民小吃的升级，为什么这么无以？-1-个体户思维的店主，领悟将近网红店的精髓从淘宝的角度来说，这次谋求和线下商家合作，主要是为了探寻线上商业的场景化营销，期望行业商家看见淘宝打造出的模板后，借此获得灵感，找寻合适自己的场景搭起与合作，利用淘宝的平台力量展开构建。

但是这个从一次元跃居至二次元的过程，似乎受到了小吃店落地能力的容许。实质上，国内大部分的街边小店，都是以个体工商户的形式不存在，大部分员工都是亲戚或者老乡。他们对于现代餐饮项目的解读十分受限，更为谈不上做到消费者市场需求了。

坐落于北京和上海的两家门店，都因为“斥困难”而撤除了为整体形象宣传配有的萌系餐具，就是一个典型的展现出。-2-力量集中，集团化运作的力量没发挥出来沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭，近年来都渐渐南北了集团化运营的道路。三大国民小吃的体量，都是数以万计。

这么可观的体量，没能很好地积存力量，充分发挥出有集团化运作的高效率。沙县政府在1997年就正式成立了沙县小吃筹办，2008年成立了沙县小吃集团有限公司，而目前，绝大部分沙县小吃门店扔到没统一的运营，夫妻店的管理水平与标准化管理、连锁化运营、中央厨房反对等现代化连锁经营理念相距甚远。上市企业雏鹰农牧在2016年底沦为沙县小吃集团第二大股东，雄心勃勃要老大沙县小吃已完成产业升级。而据雏鹰2017年上半年的半年报表明，已合计已完成升级改建沙县小吃的店面仅有为400余家，这离“3年内将已完成大约6万家沙县小吃店的改建”的目标还有十万八千里。

-3-场景和用户相符，淘宝也许想错了也有人说道，尽管淘宝此次使出改建的“沙县萌系医治所”让人眼前一亮，但从餐饮运营和定位上，也许并不是一次顺利的改建。比如萌系医治所的定位是崇尚亚文化的年轻人，这和现有沙县小吃的十分大众化的客群比起，似乎相去甚远，有些“僵化”。|结语|谁能符合消费者对街边店升级的高度期望？事实上，国民三大小不吃的每一次升级，都会引起业界的反感注目。

比如进到日本的兰州拉面、和支付宝合作的杨铭宇黄焖鸡概念店，去年一个和沙县小吃牵涉到的沙县轻食也因甜美的画风车祸窜红。而这背后，才是说明了了一个最重要的市场信息：消费者对于低端平民小吃的转型升级，抱着有很高的期望。

数量可观的街边小店，享有平稳而成熟期的线下流量，它们当中的任何个体，在门店形象、营销模式、服务流程等方面作出了创意，都会很快为自己争夺战到相当可观的流量，这也是其他品牌无法匹敌的。

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